El concurso premia las propuestas tradicionales e innovadoras de los mejores chefs madrileños

El 7 de abril de 2025, el Salón Gourmets de Ifema celebró su 38ª edición con un delicioso evento que reunió a los mejores cocineros y reposteros de la Comunidad de Madrid para elegir la mejor torrija de la ciudad. Un total de diez propuestas, cinco de ellas tradicionales y cinco innovadoras, compitieron por el título en un certamen organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid). El jurado evaluó criterios como la jugosidad del pan y la originalidad de los ingredientes, en busca de la torrija que mejor representara la tradición de Madrid.

El concurso comenzó con la intervención de Marta Cárdenas, del Catering Isabel Maestre, quien presentó una torrija tradicional: “Es un producto entrañable, muy común en casas y pastelerías”, comentó. Por su parte, Sergio Hernández, chef del restaurante Latasia, defendió la importancia de la textura melosa y jugosa de la torrija tradicional, asegurando que el secreto está en un buen remojo y un acabado perfecto en sartén.

Mientras tanto, los participantes más innovadores sorprendieron al jurado con propuestas atrevidas. David Cristóbal, de Formentor, destacó el valor de estos certámenes para los profesionales, señalando que la innovación es clave en la gastronomía actual: “Cuando amas lo que haces, siempre buscas sorprender”. En el lado de la innovación, la venezolana Larissa Abache, con 11 años viviendo en Madrid, relató su amor tardío por las torrijas, pero ahora las prepara con frecuencia, especialmente durante la Semana Santa.

Tras una deliberación, los ganadores fueron anunciados. El Mejor Torrija Tradicional fue para Sergio Hernández, quien presentó una torrija de pan brioche que destacó por su textura y sabor. El Mejor Torrija Innovadora fue para Paula Beer, con su sorprendente profiterol relleno de mousse de torrija, una fusión de vanguardia y tradición.